REDCROSS.MSK.RU Форум добровольцев

Хлеб пшеничный на сметане с овсяными хлопьями

Фото мое, текст автора, под пунктирной линией мои коменты.



12 г свежих дрожжей
1 ст. л. сахара
200 г густой сметаны
+ сыворотка (вода) до уровня = 300 мл
450 г муки
50 г овсяных хлопьев быстрого приготовления
1 ч. л. соли
60 г сливочного масла

Дрожжи раскрошить на дно ведёрка ХП, всыпать сахар, влить жидкость, всыпать муку, хлопья, соль. Добавить мягкое сливочное масло кусочками.
Режим "тесто" - 22 мин. подогрев, 20 мин. замес с паузами, 1 час 8 мин. расстойка = 1 час 50 мин.
Готовое тесто обмять в режиме замес, выложить в форму или сформовать буханку, смазать мукой, сделать надрезы и дать расстояться до увеличения вдвое и появления красивого купола. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С).
Сметана чем жирнее, тем лучше. У меня 30%.
Колобок очень удачный, так что спокойно можно печь этот хлеб в ХП, в режиме "Белый хлеб".
Можно замесить тесто и поставить его подниматься в холодильник (8 - 10 часов).
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Все загрузила в хлебопечку, при замесе пришлось добавить 120мл воды. Режим основной, размер м, корка средняя.

Хороший хлебушек, воздушный, вкусный, желтенький.

Рассольник на бульоне от языков

Фото мое, текст автора рецепта, под пунктирной линии мои коменты



На 2 литра бульона:
3 маленьких свиных язычка
3 столов. ложки с горкой перловки
5-6 штук средних картофелин
1 маленькая луковка
1 большая луковица
1 средняя морковка
корень петрушки
2-3 солёных огурца (в зависимости от величины и кислоты)
1 маленький красный сладкий перчик (не обязательно)
пучок укропа с петрушкой
1-2 зубка чеснока

Сварить из языков бульон. Язык залить холодной водой, довести до кипения, прокипятить несколько минут, слить воду, вымыть язык и кастрюлю, снова залить холодной водой, проварить половину срока, обдать холодной водой, снять кожу, в кастрюлю добавить лук, морковь, соль, специи, язык без шкуры и варить до мягкости. Т.е. 2 этапа примерно по 2 часа для говяжьего языка или два этапа по полтора часа для свиных языков.
Перловку промыть, залить холодной водой, довести до кипения, слить воду и снова промыть.
В кипящий бульон закладываем перловку, нарезанную небольшими кубиками картошку, очень-очень мелко нарезанную маленькую луковку.
На сковородке в разогретом растительном масле обжариваем большую луковицу, нарезанную кубиками, 1 морковку, натёртую на крупной тёрке, корень петрушки до золотистого цвета.
Солёные огурцы чистим, удаляем семена, натираем на крупной тёрке, добавляем в сковородку, тушим всё вместе. Закладываем зажарку в кастрюлю с супом, доводим до кипения. Приправляем по вкусу (соль, перец, возможно сахар или немного лимонного сока). Зелень петрушки и укропа мелко рубим, 1-2 зубочка чеснока пропускаем через чеснокодавилку. Если есть сладкий перец, режем его крошечными кубиками. Зелень, чеснок и перец кладём в кастрюлю, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем плиту. Даём настояться минут 30 и подаём со сметаной.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Бульон сварили из говядины в скороварке. Дальше все строго по рецепту. В конце добавила порезанную достаточно крупно говядину из бульона. Мелко порезанный перчик и куски мяса очень к месту. Чеснок добавлять не стала. Вкусно.

Куриные грудки в пряном сливочно-ореховом соусе

Фото мое, текст автора рецепта, под пунктирной линией мои коментарии



500-600 гр куриных грудок
1 стол. ложка растительного масла
3-4 зубка чеснока
кусочек свежего имбиря величиной с напёрсток
1 чайная ложка с горкой "Гарам масала"
3 столовых ложки молотого в муку миндаля
200 мл жидких (питьевых) сливок (жирность не имеет значения)
200 мл сухого белого вина
соль, перец по вкусу

Куриные грудки нарезать кубиками примерно 1,5 х 1,5 см. Обжарить на сухой сковороде до выпаривания жидкости и румяного цвета. Выложить в миску.
Очистить имбирь и чеснок, порубить возможно мельче. В сковороду влить растительное масло, добавить имбирь и чеснок, прогреть, добавить "Карам масала" и миндаль, прогреть, помешивая. Влить сливки и вино, довести до кипения, приправить по вкусу солью и перцем, вложить в соус мясо, протушить минут 10. Накрыть крышкой и дать настояться, пока сварится рис (соус станет гораздо гуще благодаря орехам). Всё!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Все строго по рецепту. Будьте внимательны при обжаривании грудки, когда выпаривается вода, грудка подгорает моментально. Быстро и очень вкусно. Отлично подходит к рису, в моем случае смесь круглого с диким.

Чипсы из кабачков.



- Кабачки молодые
- Мука
- Соль
- Перец

Насыпаем в тарелку муку, солим, перчим по вкусу. Кабачок режем тоненькими кружочками и обваливаем в муке и жарим на среднем огне до румяной корочки. Выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем и даем впитаться жиру. Перекладываем на чистую тарелку, выдавливаем чуть чесночка, и посыпаем свежим укропом. Я в этот раз делала без чесночка.

Куриные грудки с рисом в маринаде с бальзамическим уксусом

Фото мое, текст автора рецепта, под пунктирной линией мои коменты.



500 гр куриного или индюшиного филе
250 гр риса (сухой вес)
2 стол. ложки растительного масла
соль, перец по вкусу

маринад
50 мл тёмного бальзамического уксуса
2 чайн. ложки мёда
3-4 зубка чеснока (через пресс)
1 чайн. ложка сухого базилика
2 стол. ложки оливкового (растительного) масла

Поставить варить рис.
В сковороде разогреть 2 стол. ложки растительного масла. Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, поперчить, посолить, обработать тендерайзером, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сильном огне до румяного цвета.
В маленьком ковшике смешать составляющие маринада и довести до кипения.
Маринад вылить в сковороду к мясу, перемешать. Добавить готовый рис, перемешать, дать несколько минут настояться под крышкой и подавать.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Готовится быстро, вкусно и необычно. По неведомой мне причине я сварила только 200г риса))))))))))) Мясо получилось идеально, рис немного кисловат. Вывод, риса надо ровно столько, сколько написано в рецепте.

Тефтели в кисло-сладком соусе



Фото мое, текст автора, коменты под пунктиром мои.

500 гр смешанного фарша (говядина, свинина)
1 луковица
2-3 зубочка чеснока
1 средняя картофелина
3 стол. ложки манки, замоченной в 4 ст. л. молока
сухая зелень, соль, перец, приправы по вкусу

Лук, чеснок, сырую картофелину натереть на мелкой тёрке, добавить к мясному фаршу. Добавить манку, приправить, хорошенько вымешать, сформовать тефтели.

Для соуса:
2 большие луковицы
1 большая морковь
2 стол.ложки томатной пасты
100 гр сметаны
2 зубочка чеснока
Зелень петрушки и укропа

Лук (нарезать кубиками), морковь (натереть на крупной тёрке) обжарить в растительном масле до золотого цвета, добавить 2 стол.ложки (полные, от души) томатной пасты и тушить, пока масло приобретёт красный цвет. Добавить примерно 100 гр сметаны. Протушить всё вместе. Влить горячую воду (не перестараться! только, чтобы покрыло тефтели, лучше позже долить, если будет маловато), дать закипеть и довести соус до вкуса-всыпать чайную ложку сахара (если томат и сметана были кисловатыми, может понадобится больше), посолить , поперчить. Сформованные тефтели обвалять в муке или крахмале (излишек панировки стряхнуть) и опустить в кипящий соус. Довести до кипения и тушить на очень медленном огне 40 мин. За пять минут до готовности добавить измельчённый чеснок и мелко нарезанную свежую зелень.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Это очень вкусно и с гречкой, и с рисом и с макаронами. Что то такое знакомое из детства. Чеснок не добавляла.

Булочки "Кайзер"

Фото мое, текст автора, коменты под пунктиром мои.





чашка 250 мл

1 1/4 чашки воды
2 яйца
1 1/2 ч.л. соли
2 ст.л. сахара-песка
4 чашки муки
1 1/2 ч.л. сухих дрожжей (или 15 г свежих)

Режим хлебопечки - "тесто".

1. Тесто выложить на слегка подпыленный мукой стол. Дать отдохнуть под миской 10-15 минут.
2. Разделить тесто на 12 порций, каждую скатать в шар. Затем каждый шар раскатать в круг диаметром 12,5 см.
3. Сформовать булочки, вот ЗДЕСЬ есть видео по формовке.
4. Сформованные заготовки выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрыть. Булочки должны увеличиться в размере в 2 раза (примерно по времени в теплом помещении это занимает 30 минут).
5. Смазать булочки взбитым с молоком желтком или крахмальной глазурью (0,5 ч.л. крахмала и 1/4 ч.л. соли + 40 мл воды комнатной температуры), посыпать маком или кунжутом и выпекать при температуре 180 градусов минут 20.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Классные булки, вкусные, пушистые. Должны быть конечно порумяней, но с моей духовкой это практически не возможно. Булки не сладкие, я добавила чуть чуть сахарку. В последний момент оказалось, что мака у меня нет. Так что булки получились с таком. Вкусно их разрезать пополам и промазывать маслом, или джемом или сгущенкой. Вкусно проложить сыром и запечь в микре. )))))))))))))))))))))

Крендельки творожные

Фото мое, текст автора, коменты под пунктиром мои.



Калорийность на 100 г: кк - 263.9 Ж - 8.11 Б - 10.95 У - 39.23

300 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
150 г творога
1 яйцо + молоко = 100 мл
50 г растопленного сливочного масла или маргарина

Муку смешать с разрыхлителем, сахаром, солью, добавить остальные составляющие и быстро (!) замесить тесто. Тесто раскатать в колбаску, нарезать на 20 кусочков. Каждый кусочек раскатать в тонкую колбаску длиной 25 см, сформовать крендель, окунуть одной стороной в сахар, смешанный с ванильным сахаром или корицей и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, сахарной стороной вверх.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С без предварительного разогрева) до желаемой степени румяности минут 15-20.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Быстро и вкусно, все как я люблю)))))))))))))))))))))

Мясо для шаурмы.



-Мясо (курица, индюшка, хрюшка)
- Лук
- Помидор
- Перец болгарский
- Зелень
- Приправы

Мясо нарезаем тоненькими полосочками и быстро обжариваем на большом огне в растительном масле довольно часто помешивая. Как мясо обжарилось, посыпаем приправами (соль, перец, приправа для шашлыка, любыми, какие нравятся), добавляем лук, огонь чуть уменьшаем, затем перец и в самом конце помидор и зелень. Убавляем огонь и немного тушим под крышкой. Иногда я вместо репчатого лука кладу зеленый, но уже в конце, если мясо жирное, то помидор можно не добавлять, и так будет сочно.
Затем заворачиваю это в лепешку, или в тонкий лаваш и плотно упаковываю в пакет для бутербродов. Удобно брать с собой на работу.

Баклажановые рулетики



- Баклажан
- Баночка сыра Альметте
- Грецкие орешки или зелень
- Соль

Баклажан режем тоненьком вдоль и начинаем обжаривать до прозрачности в большом количестве растительного масла с двух сторон. (следите чтобы не подгорело, иначе не возможно будет свернуть рулетик). Пока баклажаны обжариваются готовим заправку. Орешки порубить блендером, только не в пыль, а просто мелко. Можно просто помять вилкой. И смешиваем из с сыром, солим. Так же можно приготовить заправку с мелко порубленной зеленью. Можно добавить чеснок или все, что душе угодно. Как только баклажаны обжарились, кладем на каждый заправку и скручиваем рулетик. Рулетики лучше скручиваются и держатся если баклажаны горячие.